उपवास वाली नमकीन
फलाहारी नमकीन की चटपटी रेसिपी (उपवास वाले नमकीन)
व्रत के लिए कुछ खास नमकीन -: आलू लच्छा, ड्राइफ्रूट, साबूदाना की खिड़की, आलू की चिप, आलू के नमकीन
आज हम व्रत के लिए कुछ आसान और महीनो स्टोर करने वाली नमकीन घर पर ही बनाना बताऊंगी। क्योंकी नवरात्री व्रत और अन्य व्रत में एक तरह का खाकर बोर हो जाते। उसी के लिए आज में आपको घर पर ही फलाहारी नमकीन बनाना बताऊंगी । जो आप घर पर ही बना कर आसानी से महीनो तक स्टोर कर सकते है
600 ग्राम आलू
200 ग्राम मूंगफली के दाने
स्वादानुसार सेन्धा नमक
2 छोटी चम्मच काली मिर्च पावडर
10 लोग पावडर
तेल जरुरत के अनुसार
आलू लच्छा नमकीन बनाने की विधि
- सबसे पहले हम 600 ग्राम आलू लेंगे।और आलू को धो कर छील लेंगे।
- लच्छा बनाने के लिए मोटा वाला कद्दूकस लेंगे और एक बड़ा बाउल या भिगोने में पानी भर लेंगे।
- और कद्दूकस को बाउल में रखिए और एक-एक करके सभी आलू कद्दूकस कर ले।
- अब आलू के लच्छों को अच्छे से धो ले और और एक बड़ा बाउल और ले उस पर एक बड़ी छलनी रखे और आलू के लच्छो को दूसरे बाउल की छलनी पर रखे। उसके बाद एक बार ओर आलू को पानी में डालकर अच्छे से धोकर छलनी पर रखे पानी निचोड़ने दे। ध्यान रहे सारा स्टार्च आलू से निकल जाना चाहिए।
- जब सारा पानी अच्छे-से निकाले और एक सूती कपडा लेकर उस कपडे पर आलू की पतली परत फैला दे। और पंखे में सारा पानी सूखने दे।
- जब आलू के लच्छे का सभी पानी सुख जाये तो समझो आलू लच्छा बनने के लिए तैयार हो गया है।
- अब आलू लच्छा को तलेंगे।
- उसके लिए एक कड़ाई लेंगे और कड़ाई में जरुरत के अनुसार तेल डालेंगे। उसके बाद तेल को गर्म होने देंगे। जब तेल गर्म होने लगे तो एक बार कड़ाई के ऊपर से हाथ रखे अगर तेल की हिट हाथ पर आने लगे समझो तेल तैयार है।
- अब जितने आलू लच्छा कढ़ाही में आ जाएं। उतने आलू लच्छा सिकने के लिए डाल दें और लच्छों को मध्यम-तेज आंच पर तलने दें। तेल में झाग बनने लगेंगे। तेल से झाग कम होने के बाद लच्छों को कलछी से चला लीजिए और क्रिस्प होने तथा रंग बदलने तक फ्राय कर ले। क्रिस्प होने के बाद लच्छों को एक छलनी में ही कढ़ाही के ऊपर कलछी से निकालकर डाल दीजिए ताकि लच्छों से अतिरिक्त तेल वापस कढ़ाही में ही चला जाए। फिर इन्हें एक बाउल पर रखी दूसरी छलनी में डाल दीजिए जिससे लच्छों में बचा हुआ तेल प्याली में निकल जाए. सारे आलू लच्छे इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए। एक बार के आलू लच्छा तलने में 5 से 6 मिनिट लग जाते हैं।
- आलू लच्छा तलने के बाद बचे हुए तेल में मूंगफली के दाने डालें। इनको लगातार चलाते हुए हल्का सा रंग बदलने तक तले। मूंगफली के दानों से अच्छी खुश्बू आते ही मूंगफली तलकर तैयार हैं। इन्हें छलनी में डाल लें और अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही निकल जाने दें। इन्हें तलने में 3 से 4 मिनिट का समय लगता है।
- मूंगफली के दानों को छलनी से प्याली में डालें और साथ ही इसमें आलू के लच्छों को भी डाल लीजिए। दोनों को अच्छे से मिक्स करके इसमें सेन्धा नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर कर अच्छे से मिला लें।
- अब आपकी क्रिस्पी और टेस्टी आलू लच्छा नमकीन तैयार है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी डिब्बे में भरकर रख सकते हैं और पूरे 1 या 2 महीने तक खा सकते हैं। किसी भी व्रत के लिए यह व्रत वाली नमकीन बना सकते हैं।
- लच्छों को पानी से अच्छे से धोकर स्टार्च निकाल दें। अगर इनमें स्टार्च रह जाता है, तो आलू के लच्छे सिकने के बाद चिपचिपे लगते हैं और क्रिस्पी नहीं होते।
- लच्छों से पानी पूरी तरह सूखने के बाद ही इन्हें तलिए।
- तेल बहुत ज्यादा गरम या ठंडा नही होना चाहिए।
- व्रत के लिए नमकीन बनाते समय बहुत ही कम मसालों का इस्तेमाल होता है।
- साबूदाना - 1 कप (150 ग्राम)
- उबले आलू - 2 मीडियम आकार के
- घी या तेल- 2-3 छोटी चम्मच
- जीरा - 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
- काली मिर्च - 7-8 दरदरी कुटी हुई
- मूंगफली के दाने - 1/2 कप भुने हुए छिले हुए
- सैंधा नमक - 1 छोटी चम्मच
- हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- नीबू - 1 छोटे आकार का
साबूदाने को अच्छी तरह धो लेंगे और 1/2 कप पानी डालकर साबूदाने को ढककर 5-6 घंटे या रात भर के लिये भिगो कर रख देंगे, साबूदाने को चम्मच से चला कर अलग अलग कर लेंगे।
खिचड़ी बनाने के लिये नानस्टिक कढ़ाई लेंगे, इसके बाद घी डालिये और गरम होने दीजिए. गरम घी में जीरा डालकर भूनिये, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च और काली मिर्च डाल देंगे, मूंग फली के दाने डाल कर हल्का सा भून लेंगे आलू डालकर मिलाइये, साबूदाने और नमक डालकर सारी चीजों को मिलायें। खिचड़ी को ढककर 2-3 मिनिट धीमी आग पर पकाइये, खिचड़ी को खोलिये और अच्छी तरह चला दीजिए. फिर से खिचड़ी को ढककर 2 मिनिट पका लीजिए, और अच्छी तरह चलायें, और फिर ढककर पकायें, खिचड़ी को साबूदाने में मिलने तक पका लीजिए 7- 8 मिनिट में खिचड़ी पककर तैयार हो जाती है.
खिचड़ी में थोड़ा सा हरा धनियां और नीबू का रस डाल डालकर मिला लें साबूदाने की खिचड़ी बनकर तैयार है, खिचड़ी को प्लेट में निकाले और हरा धनियां डालकर सजाइये, गरमा गरम साबूदाने की खिचड़ी को परोसिये और खाइये।
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| साबूदाना की खिचड़ी |
सुझाव:
- काली मिर्च आपको न पसन्द हो तो बिना इसके खिचड़ी बना सकते हैं.
- खिचड़ी को व्रत के लिये नहीं बना रहे हैं, तब सेंधा नमक की जगह सामान्य नमक प्रयोग कीजिये. इसके अतिरिक्त इसे हरी मिर्ची लाल मिर्च व बारीक कटी हुई शिमला मिर्च वगैरह मिला कर बनाई जाती है।आपको बहुत पसंद आयेगी.।
साबूदाना खिचड़ी
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| आलू चप्स |
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